安徽农业大学食品加工与安全硕士研究生入学考试参考书目及复习大
硕士研究生入学考试参考书目及复习大纲
| 考试科目名称 | 农业综合知识三-食品加工与安全方向 | 科目代码 | 341 | ||||
| 参考书目名称 | 编者 | 出版单位 | 版次 | 年份 | |||
| 食品卫生学 | 何计国 | 中国农业大学出版社 | |||||
| 食品质量管理 | 陈宗道 | 中国农业大学出版社 | |||||
| 食品工艺学 | 夏文水 | 中国轻工业出版社 | |||||
| 考试范围及要点 | |||||||
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主要涵盖内容： 《食品卫生学》：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。 《食品质量管理》：HACCP必要基础程序，HACCP－危害分析，HACCP－关键控制点、食品良好操作规范（GMP）与标准卫生操作程序（SSOP）、ISO9000系列。 《食品工艺学》：掌握食品工艺学的基本概念与基本理论；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工艺流程及操作要点；了解果蔬制品和乳制品经常出现的质量问题及解决的有效措施；并能应用所学理论分析和解决实际食品生产中所出现的质量问题。 |
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| 试题结构： | |||||||